Marchew surowa tarta

Marchew to przede wszystkim źródło karotenoidów, szczególnie korzystnie wpływających na zdrowie oczu, takich jak luteina, likopen, zeaksantyna, alfa-karoten oraz beta-karoten, czyli prowitamina A. Trzeba jednak pamiętać, że tarta marchewka ma wyższy indeks glikemiczny niż spożywana w całości, dlatego powinna stanowić raczej dodatek do potrawy niż jej główny składnik. Tarta marchewka to popularny składnik klasycznej obiadowej surówki.